birmaga.ru
добавить свой файл

  1 2 3 4

15. Список используемой литературы


  1. Новошинский И.И., Новошинская Н.С. «Органическая химия, 11 класс. Издание 2» Москва, ОНИКС, Мир и Образование, 2006 г.

  2. Рабинович В.А., Хавин З.Л. «Краткий химический справочник. Издание 2. Исправленное и дополненное. Издательство «Химия», Ленинградское отделение» 1978 г.

  3. Федосова Л.Ф. «Нетрадиционные формы и методы проведения уроков химии» Краснодар, 2001 г.

  4. Шульпин Г.Б. «Эта увлекательная химия. Рецензент: доктор химических наук Гольдфельд М.Г., Москва: Химия» 1984 г.

  5. Кузьмина К.А. Лечение пчелиным медом и ядом. 6-е изд., - Изд. Саратовского университета, 1973, стр. 6-19

  6. Сушанский А.Г., Лифляндский В.Г. Энциклопедия здорового питания. Т.1. Питание для здоровья / СПб. : « Издательский Дом « Нева» ;М.: « ОЛМА-ПРЕСС »1999. - с.ЗО5 -319.

  7. Химия в школе, 2002 г. №2, с.75-77

  8. ГОСТ Р 52834-2007 - Мед натуральный. Дата последнего изменения: 18.05.2011

  9. Лабораторные работы по органической химии: учебное пособие/ И.Б. Катранов, В.И. Маркин, Е.В. Калюта.- Барнаул: Издательство Алтайского университета, 2008-92 с.

  10. Боровикова Л.А., Гримм А.И., Дорофеев А.Л. Исследование продовольственных товаров: учеб, пособие для товаровед. фак. торг. вузов. – М 1980. – 336 с.

  11. Гамов В.К., Павлова Ж.П., Колмогоров Ю..М. Экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие. Владивосток 2000. 248 с.

  12. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для студ. учреждений сред. спец. проф. образования. – М, 2001. – 264 с.

  13. Жиряева Е.В. Товароведение. СПб 2002. – 416 с.: ил. – (Серия «Учебное пособие»).

  14. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. Учебник. – Ростов н/Д, 1999. – 448 с.

  15. Кузьмина К.А.. Лечение пчелиным медом и ядом.- Саратов, 1986- 96с.
  16. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для нач. проф. образования. М.: 1999, - 272 с., 16 л. ил.: ил.


  17. Нуждин А.С. Основы пчеловодства.- М., 1988- 240с.

  18. Пчела и пчеловодство. \Авт.-сост. Захаров Л.З., Лопатников С.Н., Шванвич Б.Н. Саратов, 1964

  19. Справочник пчеловода \ под редакцией Шеметкова М.Ф.- Минск, 1969- 468 с.

  20. Теория и практика экспертной оценки товаров и услуг.\ Денисов А. Л., Зайцев Е.В.-Тамбов, 2002- 41с.

  21. Товароведение продовольственных товаров \ под редакцией Михаленко В.Е.- М.,1974- 431 с.

  22. Шабаршов И.А. Ученые пчеловоды России.- М., 1981- 176с.

  23. Энциклопедия пчеловодства \под редакцией проф. Г.А. Аветисяна -М., 1964

  24. Приложение ГОСТ 19792-87 "Мед цветочный"

  25. http://goodhoney.ru - «Всё о мёде» (сайт в Интернете)

  26. http://www.medovoi.ru - «Медонос» (сайт в Интернете)

  27. http://www.7290000.ru/narod/narod30-3.html - «Лавка Жизни» (сайт в Интернете)

  28. www.medoviy.ru

  29. www.medonosnie.ru

16. Приложения

Приложение 1

Определение органолептических показателей качества мёда

Определение цвета мёда. Цвет меда бывает различным, в зависимости от растения, с которого он был собран. Кроме того, на цвет мёда влияет время его сбора и местность: мёд, собранный весной, светлее мёда, собранного во вторую половину лета; мёд, собранный на возвышенностях, светлее мёда, собранного в низинах. При длительном хранении любой мёд темнеет и кристализуется. Цвет мёда определяют визуально при дневном освещении.

Определение аромата мёда. Мёд обладает специфическим приятным ароматом, который зависит от нектароноса, длительности и условий хранения, а также нагревания и наличия примесей. Некоторые сорта мёда, такие как каштановый, рапсовый и др. имеют сравнительно слабый аромат, по которому невозможно установить сорт мёда. У падевого мёда аромат, в большинстве случаев, тоже отсутствует. Аромат мёда исчезает при брожении, длительном и интенсивном нагревании, при добавлении тростникового и искусственно инвертированного сахара, патоки и т. д., а также после скармливания пчёлам сахарного сиропа в большом количестве. Мёд быстро и легко воспринимает запахи внешней среды, поэтому хранить его надо в чистой таре и в проветриваемых помещениях, вдали от продуктов с сильным запахом (рыба, сыры, соленья).


Для определения аромата: в стеклянную ёмкость (стакан) помещают 30—40 гр. мёда, закрывают крышкой и нагревают на водяной бане при температуре 40—45°С в течение получаса. Затем крышку снимают и определяют запах.

Определение вкуса мёда. Вкус мёда различается в зависимости от наличия в мёде ферментов, кислот, эфиров и других компонентов. Мёд может быть с привкусом (терпкий, кислый, горьковатый, подгорелого сахара и др.). К лучшим мёдам по аромату и вкусу относят: акациевый, фацелиевый, липовый, малиновый, луговой и ряд других. Значительно ниже вкусовые качества у медов кипрейного, эвкалиптового и каштанового. Самым сладким вкусом обладает мёд, в котором преобладает фруктоза. Мёд, полученный в результате скармливания пчёлам сахарного сиропа, фальсифицированным инвертированным сахаром или искусственной глюкозой, желатином и крахмалом, менее сладок, чем цветочный мёд. Вкус определяют после предварительного нагревания мёда до 30°С в закрытом стеклянном боксе.

Вкус меда обычно сладкий, приятный. Сладость меда зависит от концентрации сахаров и их вида. Мед может быть с привкусом (терпкий, кислый, горьковатый, подгорелого сахара и др.)

Мед, выдержанный при высокой температуре, имеет карамельный привкус, который недопустим. Неприемлем также мед с излишне кислым, прогорклым, плесневелым и сброженными вкусами.

Натуральный мед раздражает слизистую оболочку рта и гортани при его потреблении из-за присутствия полифенольных соединений, переходящих в мед с нектаром. Сахарный мед такого восприятия не даёт.

Консистенция недавно выкачанного мёда может быть жидкая (акациевый, клеверный) и очень густая (хвойный, вересковый). Она, кроме того, зависит от влажности воздуха, содержания декстринов, которые обладают высокой вязкостью. Мёд, собранный в сырую погоду, жиже мёда, полученного в сухую погоду. Существует 5 групп меда (по вязкости):

- очень жидкий (мед с акаций, клевера),

- жидкий (мед с рапса, гречихи, липы),

- густой (мед с одуванчика, эспарцетовый мед),

- клейкий (падевый мед),

- студнеобразный (мед с вереска).

Для определения консистенции (вязкости) меда в него погружают шпатель, имеющий температуру 20 °С, затем шпатель извлекают и оценивают характер стекания меда:

а) жидкий мед — на шпателе небольшое количество меда, который стекает мелкими, частыми каплями;

б) вязкий мед — на шпателе значительное количество меда, стекающего крупными, редкими, вытянутыми каплями;

в) очень вязкий мед — на шпателе значительное количество меда, который при стекании образует длинные тяжи;

г) плотная консистенция — шпатель погружается в мед под давлением.

Кристаллизация мёда может быть мелкозернистой (кристаллы менее 0,5 мм), крупнозернистой (более 0,5 мм) и салообразной (кристаллы не различимы глазом). Мёд хорошего качества, начиная сверху, всегда кристаллизуется равномерно по всей толще.

Приложение 2

Определение водности мёда по его удельному весу
  Т а б л и ц а

Удельный         | Водность          | Удельный | Водность| Удельный| Водность|
вес меда           |        (в %)            | вес меда   | (в %)         | вес меда  |(в %)          |
    1.456                        14,0                   1,419            19,5               1,382            25.0
    1,453                        14,5                   1.415            20,0               1,380            25,5
    1,449                        15,0                    1,412           20,5               1,376            26,0
    1.446                       15,5                     1,409           21,0               1,373            26,5
    1,443                       16,0                     1,406           21,5               1,370            27,0

    1,439                       16,5                     1,402           22,0               1,367            27,5

    1,436                       17,0                     1,399           22,5               1,364            28,0
    1.432                       17,5                     1,396           23,0               1,360            28,5
    1,429                       18,0                     1,392           23,5               1,357            29,0
    1,426                       18,5                     1,389           24,0               1,354            29,5
    1,422                       19,0                     1,386           24,5               1,351           30,0
Для такого определения водности меда необходимо иметь лишь обычные столовые весы и граммовый разновес. 
Точность определения удельного веса меда зависит от его температуры, которая должна быть около 15°, и от осторожности, с которой наливают мед в посуду, так чтобы в него не попадали пузырьки воздуха.
При хранении мед способен не только подсыхать, отдавая свою влагу воздуху, но и, наоборот, поглощать влагу из воздуха и увеличивать свою водность. Это свойство меда называется его гигроскопичностью. Так, например, при влажности воздуха в помещении 100% водность меда за три месяца увеличилась с 17,4 до 55,2%, а при влажности воздуха в помещении 81% — до 32%. Мед, содержащий 17,4% воды, находится в равновесии (т. е. он не подсыхает и сам не поглощает влаги) с окружающим его воздухом, имеющим относительную влажность 60%.
Вязкость меда, его густота, или устойчивость против вытекания (сопротивление вытеканию, обусловленное внутренним трением), зависит от водности меда, его температуры и химического состава. Вязкость меда, имеющего 18% воды, в шесть раз выше по сравнению с вязкостью меда, содержащего 25% воды. Поэтому вязкость меда служит характерным признаком его зрелости.

Вязкость меда при температуре 20° будет почти втрое выше чем при 30°; температура меда в сотах, только что взятых из улья, 30—33°; если мед откачивать на медогонке не сразу, а дать ему постоять, то он охладится, вязкость его увеличится, и откачивать его станет значительно труднее, а иногда и совсем невозможно.


Приложение 3

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Проба Селиванова — качественное обнаружение фруктозы. При нагревании пробы с фруктозой в присутствии резорцина и соляной кислоты появляется вишнево-красное окрашивание. Открыта Ф. Ф. Селивановым в 1887 году.



Приложение 4

Ветеринарный энциклопедический словарь

ПРОБА Троммера [по имени нем. химика К. А, Троммера (К. A. Trommer)], способ определения моносахаридов в биол. жидкостях. К испытуемой жидкости добавляют 10 капель 10% -ного р-ра едкой щёлочи и добавляют по каплям 2,5%-ный р-р сульфата меди до появления небольшой студенистой голубой мути (следы нерастворяющегося осадка гидрата окиси меди); жидкость в верхней части пробирки осторожно подогревают на пламени газовой горелки или спиртовки, не доводя до кипения и не взбалтывая содержимое. При наличии сахара в нагретой части р-ра гидрат окиси меди восстанавливается в гидрат закиси меди жёлтого цвета или закись меди красного цвета.



Приложение 5

Диастазное число

Диастазное число – это основной показатель натуральности и зрелости мёда. Чем выше этот показатель, тем лучше мёд. Определяется диастазное число только в лаборатории.

Диастаза (амилаза) – фермент, способствующий разложению крахмала. В истории амилаза стала первым открытым ферментом, когда французский химик Ансельм Пайя описал в 1833 году диастазу, фермент пищеварения.

Все натуральные меда, которые хранятся с соблюдением необходимых условий, содержат ферменты. Одним из важнейших является амилаза, так как по ее количеству можно контролировать качество меда.Помимо этого, диастаза (амилаза) является наиболее стойкой из всех ферментов меда, поэтому ее присутствие даже в незначительных количествах указывает на нарушение условий переработки и хранения меда.


Ценность мёда различается по диастазному числу – количеству ферментов диастазы (амилазы) на единицу объема. По величине диастазного числа судят о биологической активности меда как лечебного продукта, способствующего обменным процессам в организме.

Методика определения диастазного числа.

Существует несколько методов определения диастазной активности меда. В России, а также в пчеловодстве ряда других стран стандартизирован метод Готе, основанный на способности фермента расщеплять крахмал. Активность диастазы выражается диастазным числом.

Диастазное число у натуральных и доброкачественных медов находится в пределах от 3 до 50. В РФ показатель качества меда – диастазное число регламентируется ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральный», ГОСТ Р 52451 «Меды монофлорные».

Диастазное число – это число миллилитров 1%-ного растворимого крахмала, которое разлагается за один час амилолитическими ферментами, содержащимися в одном грамме безводного вещества меда. Один миллилитр раствора крахмала соответствует одной единице активности.

Диастаза чувствительна к нагреванию. Это позволяет использовать показатель диастазного числа меда в качестве индикатора его тепловой обработки. Диастазная активность меда начинает снижаться уже при нагревании его до 40-50°С, а при нагревании до 60°С и выше ускоряется разрушение фермента.

Можно в пробирку налить 4,5 мл 10%-ного раствора меда, добавить 5,5 мл дистиллированной воды, 0,5 мл 0,58%-ного раствора поваренной соли, 5 мл 1%-ного раствора крахмала и закрыть пробкой, тщательно перемешать, поместить в водяную баню на 1 час при температуре 40ºС. Затем вынуть из водяной бани, быстро охладить под струёй холодной воды до комнатной температуры, добавить 1 каплю раствора йода. Если раствор после тщательного перемешивания стал бесцветным или слабоокрашенным в жёлтый цвет, то диастазное число более 11 единиц – Готе и такой мед можно хранить до двух лет.

Установлено, что в течение первого года, в зависимости от температуры хранения, диастазная активность меда снижается на 25-30%, а к концу второго года хранения – на 40-50%. Уменьшается при хранении и инвертазная активность пчелиного меда.


Географические широты и диастазное число.

В южных краях диастазное число не превышает 5-10 единиц, а в северной части России 20-50 единиц. Северному мёду всегда свойственно высокое содержание диастазы (амилазы), чем южному. Почему? Да потому, что лето в северных краях короткое. У растений свой интерес – продолжение рода. И цветут они всего 10-15 дней. Но нектар такой ароматный, что пчёлы мимо не пролетят, а мёд делают высокого качества, который относится к редким, высокосортным медам. Северный мёд – не только продукт питания, но и лечебное средство.

Роль медоносных растений, породы пчёл и силы семьи.

Количество диастазы (амилазы) зависит и от вида растений, с которых собирался нектар. Липовый, донниковый и подсолнечниковый меда характеризуются низкой амилазной активностью. Институтом пчеловодства были проведены исследования значений диастазного числа в 80 образцах меда различного ботанического происхождения. Установлено, что в пределах одного ботанического вида меда прослеживается зависимость значения показателя от места его сбора. Например, диастазное число украинского эспарцетового меда составило 6,8-8,7 ед. Готе, а киргизского – 20,0-30,7 ед.

Зависит оно и от породы пчёл. В Башкирии, Пермском крае, где сохранилась среднерусская порода пчёл диастазное число самое высокое в России. Диастазное число зависит также от силы семьи и вида нектароносов, с которых был собран нектар.

Например, в гречишном меде, полученном от сильной семьи, показатель диастазного числа составил 48,2 ед. Готе, от средней семьи – 36,8, от слабой семьи – 9,3. Показатель диастазного числа в подсолнечниковом меде также существенно отличается и составляет соответственно силе семьи 39,6, 27,5 и 6,5 ед. Готе. Такая разница числового значения диастазного числа предположительно объясняется тем, что при переработке нектара в медовых зобиках пчел из сильных и средних семей выделяется больше диастазы, чем при переработке пчелами из слабых семей.


Наиболее важными факторами, влияющими на величину диастазного числа, считаются погодные условия, при которых происходили сбор и переработка нектара пчелами, интенсивность взятка, степень зрелости откачиваемого меда, условия и длительность его хранения, способы переработки.

Говоря об этом показателе, хочу подчеркнуть, что диастазное число можно снизить до нулевой отметки, если мед хранить у источников тепла.Известно также, что длительное хранение меда при низких температурах, как и при повышенных, снижает диастазное число.

Приложение 6



<< предыдущая страница   следующая страница >>