birmaga.ru
добавить свой файл

1
Мука и отруби (методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста)


ГОСТ 27558 – 87
УДК664.641.1.001.4:664.764.001.4:006.354 Группа Н39
Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т С О Ю З А С С Р




МУКА И ОТРУБИ

Метод определения цвета,

запаха, вкуса и хруста ГОСТ

Flour and bran. 27558 - 87

Methods for detrmination of colour,

Odour, taste and crunch

ОКСТУ 9209

Срок действия с 01. 01. 89



до 01.01. 94

Несоблюдение стандарта преследуется по закону
Настоящий стандарт распространяется на муку и отруби и устанавливает методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста.


  1. МЕТОД ОТБОРА ПРОБ

Отбор проб – по ГОСТ 9404 – 60


  1. АППАРАТУРА

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 – 80, 4 – ого класса точности с наибольшим пределом взвешивания до 1 кг.

Термометр по ГОСТ 9177 – 74 с погрешностью 1оС.

Стакан химический по ГОСТ 25336 – 82, вместимостью 250 см3.

Пластинки стеклянные размером 80150 мм.

Лопаточка.

Шпатель.


П р и м е ч а н и е. Допускается применять другие средства измерений, имеющие аналогичные метрологические характеристики.


  1. ПРОВЕДЕНИЕ ИСПЫТАНИЯ

    1. . Определение цвета

3.1.1. Цвет муки или отрубей устанавливают путем сравнения испытуемого образца с установленным образцом или с характеристикой цвета, указанной в соответствующих стандартах на продукцию. При этом обращают внимание на наличие отдельных частиц оболочек и посторонних примесей, нарушающих однородность цвета муки.

3.1.2. Цвет муки и отрубей определяют визуально при рассеянном дневном свете, а также при освещении лампами накаливания или люминесцентными лампами.

Навеску массой 10 – 15 г. рассыпают на стеклянную пластинку, разравнивают и придавливают другой стеклянной пластинкой для получения гладкой поверхности.

При разногласиях цвет муки определяют при рассеянном дневном свете.

3.1.2. Определение цвета муки путем сравнения испытуемой пробы с установленным образцом проводят следующим образом. Из испытуемой муки и муки установленного образца берут навески массой 5 – 10 г. и насыпают на стеклянную пластину. Обе порции муки осторожно, не смешивая, разравнивают лопаточкой. Толщина слоя муки должна быть около 5 мм, испытуемая мука должна соприкасаться с мукой установленного образца. Затем поверхность муки сглаживают и, накрыв стеклянной пластиной, спрессовывают.

Края спрессованного слоя срезают с помощью лопаточки так, чтобы на пластине осталась плитка муки в виде прямоугольника.

Цвет муки определяют вначале по сухой пробе, сравнивая испытуемую муку с мукой установленного образца.

Для определения цвета муки по мокрой пробе пластину со спрессованными пробами муки осторожно, в наклонном положении (30 – 45оС) погружают в сосуд с водой комнатной температуры; после прекращения выделения пузырьков воздуха, пластину с пробами извлекают из воды.

Пластину следует подержать в наклонном положении, пока не стечет лишняя вода. После этого приступают к определению цвета муки.

3.2. Определение запаха, вкуса и хруста

3.2.1. Для определения запаха из пробы, предназначенной для анализа, отбирают навеску муки или отрубей массой около 20 г, высыпают на чистую бумагу, согревают дыханием и устанавливают запах.

Для усиления ощущения запаха навеску муки или отрубей переносят в стакан, обливают горячей водой с температурой 60оС, воду сливают и определяют запах продукта.

3.2.2. Вкус и наличие хруста определяют путем разжевывания

1 – 2 навесок муки массой около 1г. каждая.

3.2.3. Запах, вкус и хруст устанавливают в соответствии с характеристиками, указанными в стандартах на муку и отруби.


3.2.4. При разногласиях запах, вкус и наличие хруста в хлебопекарной и макаронной муке определяют путем дегустации выпеченного из этой муки хлеба.




Изменение № 1 ГОСТ 27558 – 87 Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста

Утверждено и введено в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 23. 10. 89 № 3147

Дата введения 01. 04. 90
Раздел 1. Заменить ссылку: ГОСТ 9404 – 60 на ГОСТ 27668 – 88.

Раздел 2. Первый абзац изложить в новой редакции: «Весы лабораторные общего назначения с допускаемой погрешностью взвешивания 0,1».

(ИУС № 1 1990 г.)